Caviar. Si le mot évoque le glamour et le raffinement ultime, la réalité des espèces produisant le caviar traditionnel est toute autre.

Crise. Les esturgeons de la Mer caspienne traversent leur pire crise depuis les 200 millions d'années que ces espèces existent. Dans la plupart de pays bordant cette mer fermée, une surpêche extrème durant les 20 dernières années a conduit á une chute catastrophique du nombre des trois espèces d'esturgeons produisant le caviar : Beluga, Osciètre et Sevruga. Le plus menacé, le Beluga, s'approche de l'extinction et l'image des caviars de la Mer caspienne est maintenant associé á des problèmes de disponibilité, de hausse des prix et de fiabilité sur la qualité.

Espoir. Simultanément, une lueur d'espoir croît pour les amoureux du caviar. Une industrie du caviar d'élevage établie sur des critères de développement durable a vu le jour en France et dans d'autres pays d'Europe ainsi qu'aux Etats-Unis. Le Caviar français d'Aquitaine a été classé parmi les premiers par 60 Millions de Consommateurs, tandis que La Maison Prunier, le célèbre restaurant de la mer spécialisé en huitres et caviar, se recentre désormais sur une offre de produits français. Dans le même temps, les magasins Petrossian, Caviar Kaspia et Maison du Caviar proposent aujourd'hui des caviars européens salués par des articles élogieux dans des publications comme l'International Herald Tribune et The Wall Street Journal Europe.

SeaWeb. En créant une campagne d'information sur le caviar écologique en Europe, Seaweb vise á protéger les esturgeons sauvages de la Caspienne en recommendant aux consommateurs, aux chefs et aux circuits de distribution de privilegier les caviars d'élevage de qualité égale ou supérieure. Cette campagne fera l'echo a celle aux Etats-Unis appelée Caviar Emptor, axée particulièrement sur le beluga, qui a touché plus de 100 millions de personnes á travers les médias et conduit des centaines de chefs á remplacer le caviar sauvage par les caviars d'élevage. Caviar Emptor a egalement obtenu que les États-Unis — le importateur mondial de caviar beluga — placent le beluga sur la liste des espèces menacées et annoncent leur intention d'en interdire l'importation si les états riverains ne prennent pas des mesures pour freiner sa surpêche.