Questions

1. D'où le caviar provient-il?
2. Comment le caviar est-il fabriqué?
3. Certains esturgeons ne sont-ils pas protégés?
4. Quel est le but de la campagne "L’Autre Caviar"?
5. Pourquoi concentrer vos efforts sur l'esturgeon béluga?
6. Pourquoi avoir commencé cette campagne aux États-Unis et la poursuivre maintenant en Europe?
7. Quelles sont vos recommandations?
8. Le caviar d’élevage est-il vraiment comparable à l’autre?
9. L'aquaculture pose-t-elle des problèmes? Pourquoi recommandez-vous le caviar d'élevage?
10. Quelle est la quantité de caviar d'élevage produite en Europe pour l'exportation?
11. Qui finance SeaWeb et cette campagne?

Reponses

1. D'où le caviar provient-il?

Le caviar est constitué de la laitance, ou oeufs, d’une espèce très ancienne appelée esturgeon. La plupart du caviar consommé dans le monde provient des esturgeons de la mer Caspienne, la mer fermée la plus grande du monde, située entre la Russie et l’Iran.

2. Comment le caviar est-il fabriqué?

Pour produire le caviar, il faut tuer la femelle esturgeon. On sépare manuellement le caviar du sac à oeufs, avant de le saler. On ajoute parfois du borax, ou un autre conservateur, avant de le mettre en boîte.

Oui, les esturgeons sont sur la liste de la Convention internationale sur le commerce de la flore et faune en danger des Nations unies. L’esturgeon béluga a été récemment ajouté par les États-Unis sur leur liste la liste des espèces en danger, en tant qu’espèce «menacée d’extinction». Ce succès a été obtenu par SeaWeb et deux autres grandes organisations écologiques grâce à une pétition pour protéger l’esturgeon béluga. (plus de détails sur www.caviaremptor.org).

4. Quel est le but de la campagne "L’Autre Caviar"?

Le but de la campagne L’Autre Caviar de SeaWeb est de promouvoir la régénération de l’esturgeon béluga, aujourd’hui presque disparu, en éduquant l’industrie des produits de la mer et les consommateurs sur les problèmes de ce poisson. SeaWeb recommande aux consommateurs de délicieux caviars d’élevage européens pour remplacer les oeufs de l’esturgeon béluga.

5. Pourquoi concentrer vos efforts sur l'esturgeon béluga?

Les oeufs de l’esturgeon béluga sont la matière première produite par la faune la plus précieuse au monde. De plus, l’esturgeon lui-même est l’un des plus grands et des plus anciens poissons de la planète, considéré comme un «fossile vivant» car il a survécu depuis l’époque des dinosaures. Ce poisson symbolise les grands problèmes auxquels font face les poissons dans le monde: surpêche, destruction des habitats et pollution. Le marché mondial du caviar a fait de l’esturgeon un bien particulièrement précieux, ce qui a entraîné la surpêche et le braconnage dans le monde entier. L’habitat des esturgeons a également été détruit par la pollution et la construction de barrages. Ces menaces s’ajoutent à la longue période de maturation de ce poisson, qui ne se reproduit pas avant 15 ans, pour le rendre particulièrement vulnérable à la demande.

6. Pourquoi avoir commencé cette campagne aux États-Unis et la poursuivre maintenant en Europe?

Les États-Unis sont le plus grand importateur de caviar béluga (60 pour cent), suivis immédiatement de la France (11 pour cent). La demande dans ces deux pays contribue donc en grande partie à la pression exercée sur ce poisson. En éduquant les consommateurs aux États-Unis et en Europe pour qu’ils évitent le caviar béluga et essayent plutôt le caviar d’élevage, SeaWeb espère que nous pourrons tous jouer un rôle dans la régénération de l’esturgeon béluga.

7. Quelles sont vos recommandations?

Nous encourageons les consommateurs et les professionnels des produits de la mer à essayer le caviar d’élevage européen en remplacement du béluga. Les gouvernements devraient mettre en oeuvre les normes de la Convention internationale sur le commerce de la flore et faune en danger des Nations unies et les nations consommatrice peuvent pousser les États Caspiens à développer un plan complet de rétablissement de l’esturgeon béluga.

8. Le caviar d’élevage est-il vraiment comparable à l’autre?

Beaucoup de grands chefs et de distributeurs en Europe, parmi lesquels Carrefour, Caviar House, Caviar Kaspia et Petrossian, offrent aujourd’hui du caviar d’élevage de la meilleure qualité. Le catalogue Petrossian, qualifie le caviar d’esturgeon sibérien produit en France de «merveille» et ajoute qu’il «rappellera au connaisseur le meilleur caviar sevruga». Abran Garcia, chef de cuisines au Viridiana, à Madrid, a affirmé au European Wall Street Journal: «j’ai été stupéfait de constater que l’élevage pouvait produire un caviar de cette qualité».

9. L'aquaculture pose-t-elle des problèmes? Pourquoi recommandez-vous le caviar d'élevage?

S’il est vrai que l’aquaculture en général soulève des problèmes d’environnement, le caviar obtenu par aquaculture telle qu’on la pratique en France et dans d’autres pays européens est un choix bien meilleur pour les consommateurs inquiets de la disparition des esturgeons de la mer Caspienne.

10. Quelle est la quantité de caviar d'élevage produite en Europe pour l'exportation?

L'industrie s'est développement rapidement en Europe ces dernières années. La France a produit 15 tonnes de caviar en 2004 et prévoit un volume de 18 tonnes en 2005. L'Italie, second au rang des producteurs européens, a produit 10 tonnes en 2004. L'Espagne se place au 3ème rang avec une production relativement limitée d'une tonne la mçme année. L'Allemagne et la Belgique produisent également du caviar, mais à une beaucoup plus petite échelle.

11. Qui finance SeaWeb et cette campagne?

SeaWeb est une association indépendante à but non lucratif financée par des fondations privées familiales qui s’occupe de la protection de l’océan pour les générations futures. La campagne l’Autre Caviar de SeaWeb a été rendue possible par l’Oak Foundantion. SeaWeb n’accepte pas de contributions financières de l’industrie du caviar.