« Je suis persuadé de l'impérieuse nécessité de protéger les espèces en voie de disparition.. J'utilise sans aucun problème le caviar d'esturgeon élevé en captivité. Soyons vigileants à la qualité des élevages afin que nous puissions partager longtemps des instants de bonheur gustatif. »

Thierry Marx
Cordeillan Bages, Pauillac

« Le caviar d'élevage fait partie des produits de l'environnement du 21e siècle. Le caviar d'Aquitaine se travaille très bien. Je le sert avec des ombellifères très iodés, magnifiques avec le caviar ou encore, en été avec des tiges d'épilobe - pleine de sucre - pochées remplies d'écume de caviar et avec muscade. »

Marc Veyrat
L'Auberge de Leridan, Annecy

« Commence tout juste : avec langoustines, st jacques, huitres crues gillardeau ou pochées ; gelées — soupe crémeuse de homard et crème avec un peu de caviar Saveurs proche de la noix fraiche et de la noisette Caviar d'aquitaine - évolue en goût - Moment d'exception frais. Apporte des saveurs nouvelles. Surpris : en début de saison pas géniale : huileux et noir.. = oeufs de lump. »

Michel Rochedy
Courchevel

« Utilise le caviar d'Aquitaine servi simplement, 50g présenté dans sa boîte ouverte par le maître d'hôtel devant le client. »

Romuald Bouvty
La Coupole, Paris

« Si le caviar d'élevage français n'est pas un produit parfait aujourd'hui encore, il est sur le chemin ! »

Jean Francois Piege
Hotel de Crillon, Paris

« D'énormes efforts ont été faits ; un produit maintenant délicieux. »

Olivier Guyon
Goumard, Paris

« Caviar d'Aquitaine est en ère de création il est en train de changer de goût. La maîtrise est de plus en plus grande pour une qualité croissante. L'utilise en cuisine et en association avec d'autres mets. »

Jaques Chibois
La Bastide Saint Antoine, Grasse

« Avant n'utilisait que du caviar sauvage à La Rochelle — a été l'un des premiers. Utilise maintenant aussi le caviar d'Aquitaine sous toutes ses formes. Nature ou dans une recette. »

Jacques le Divellec
Paris

« Un produit plus qu'honorable dans la famille des grands caviars. »

Philippe Etchebest
L'Hostellerie de Plaisance, Saint Emilion

« Un pJ'adore le caviar d'Aquitaine car il est très subtil ; je trouve que c'est un caviar très féminin , moins salé, moins iodé. Je le traite en mariage caviar et truffe. »

Alain Nonnet
La Cognette, Issoudun

«Sensible à l'action de SeaWeb, je constate que le Club de Goûteurs de Caviar que je préside répond aux mêmes préoccupations. En effet notre association n'a-t-elle pas pour vocation d'informer ses membres sur le monde du caviar, d'en explorer intelligemment les formes afin de mieux le connaître ? Partant, le club a rédigé une charte à l'usage de ses membres où il est dit notamment que

Le Goûteur n'encourage pas la contrebande - donc la disparition des esturgeons - en achetant du caviar hors des circuits officiels. Par ailleurs, le caviar d'élevage (en constant progrès notamment dans son apparence - grosseur de grain par exemple) a une large place dans nos dégustations comparatives. Il est apparu qu'il était souvent mieux apprécié que le caviar sauvage. Outre une traçabilité irréprochable rassurante à plus d'un titre, les dégustateurs du club notent régulièrement sa fraîcheur, remarquent qu'il est moins salé et délivre ainsi des notes aromatiques plus perceptibles que le caviar sauvage.

Enfin depuis sa création, pour des raisons qui rejoignent les préoccupations de Seaweb aucune dégustation de caviar Beluga n'a été faite au cours des réunions du Club des Goûteurs de Caviar." » (Le Club des Goûteurs de Caviar est une association Loi 1901, enregistrée sous le No 0941014304 )

Jean-Marie Pinçon,
Président du Club des Goûteurs de Caviar, Paris

«De superbes petits grains brillants qui rappelleront aux connaisseurs le meilleur Sevruga, avec une saveur intense absolument incroyable»

Petrossian Paris, à propos du caviar français d’esturgeon sibérien.

«Les clients ont réagi de façon très favorable- «j’ai été stupéfait de constater que l’élevage pouvait produire un caviar de cette qualité» (Wall Street Journal, edition européen, 16 juin 2002)

Abran Garcia, Head Chef, Viridiana, Madrid, à propos du caviar d’élevage espagnol.

«Le caviar était considéré comme un met un peu vieillot et nous voulions attirer une nouvelle clientèle. Notre conseil: ‘mangez du caviar (français) en pique-nique, agrémenté d’un verre de vin blanc.'» (Le New York Times, 4 mai 2003)

Ramon MacCrohon Caviar Kaspia, Paris, à propos du caviar d’élevage français.