SCA - LES RESSOURCES

Seafood Choices Alliance va bientôt étendre sa base de données pour inclure des informations spécifiques sur les produits de la mer durables disponibles en Europe. Pour l’instant...

SeaSense, la base de données de l’alliance, contient des informations sur une sélection de produits de la mer respectueux de l’environnement et disponibles aux États-Unis, et souvent au delà. Pour consulter la base de données, cliquez ici.

Sourcing Seafood, le guide de l’Alliance à l’intention des chefs et autres professionnels des produits de la mer, contient une liste plus complète des produits de la mer respectueux de l’océan, y compris un annuaire des fournisseurs. Pour télécharger une version pdf du guide, il suffit de s’inscrire gratuitement en cliquant ici.

TEMOIGNAGES

Chris DOUGLASS chef et co-propriétaire du restaurant Icarus Boston, Massachusetts

...les produits de la mer durables... correspondent bien à l’intérêt que je porte en général aux ressources alimentaires respectant l’environnement.

Votre philosophie de la protection de l’océan? Essayer de prendre des décisions d’achat justifiées et d’éviter les zones de pêche en difficulté ; elle sont nombreuses et je leur préfère des source d’approvisionnement permettant le développement durable.

Pourquoi êtes-vous abonné à Seafood Choices? Pour l’information, et pour être au courant des évolutions.
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Nora POUILLON propriétaire de deux restaurants à Washington DC, Nora et Asia Nora. En 1999, Nora est devenu le premier restaurant à être certifié bio, c’est-à-dire qu’au moins 95 pour cent des ingrédients utilisés doivent provenir de fermiers, producteurs et fournisseurs certifiés bio...

Comment vous êtes-vous intéressée aux produits de la mer durables? Cela correspond à la philosophie de mes restaurants et à la mienne. Il y a 25 ans que je défends les produits bio. Il y a une vingtaine d’années que je me suis rendue compte des problèmes des produits de la mer. Dans les années 60 la baie de Chesapeake était propre et saine, mais dès les années 70, elle était complètement polluée, et les rascasses décimées. Cela m’a vraiment convaincue de la fragilité de nos produits de la mer.

Pourquoi êtes-vous abonnée à Seafood Choices? Parce que je pense que c’est un service précieux. C’est formidable. Je crois que chacun va y trouver ce dont il a besoin. Il était temps !
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Rick MOONEN chef et co-propriétaire de rm Seafood, un nouveau restaurant chic de Las Vegas consacré aux produits de la mer.

Comment vous êtes-vous intéressé aux produits de la mer durables? Cela a commencé lorsque je me suis impliqué dans la campagne de protection des espadons avec Seeweb il y a quelques années. Nora Pouillon (des restaurants Nora et Asian Nora de Washington DC) m’a appelé pour me demander de ne plus mettre d’espadons au menu car ils étaient surpêchés... Je me suis donc impliqué... je me sens très concerné par les problèmes de gestion durable de l’environnement... Nous devons utiliser notre influence pour changer les choses. En nous y mettant tous, nous pouvons changer de direction et nous diriger vers un avenir meilleur.. Avec Seafood Choices, je ne suis plus seul pour faire mes choix.
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Traci DES JARDINS chef et propriétaire de Jardiniere à San Francisco. Jardiniere est ouvert depuis trois ans et demi et profite de la disponibilité des poissons du pacifique : environ la moitié de ses entrées et hors-d’oeuvre sont des produits de la mer.

Je suis inquiet de la diminution de nos ressources naturelles. À mon avis, les chefs ont une responsabilité particulière. Je crois que ce sont eux surtout qui sont responsables de la diminution des populations de bar chilien.

Pourquoi êtes-vous abonné à Seafood Choices? C’est une organisation remarquable qui fait un très bon travail de diffusion des informations importantes.
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Zeke GRADER directeur exécutif de la Fédération des associations de pêcheurs de la côte Pacifique (PCFFA). Basée à San Francisco, la fédération regroupe 25 associations de commercialisation liées à des ports ou associations de pêcheurs, de San Diego à l’Alaska. C’est la plus grande association de ce type sur la côte Ouest. Grader est directeur exécutif depuis 26 ans et a passé sa vie dans l’industrie de la pêche.

Comment vous êtes-vous intéressé aux produits de la mer durables? J’ai travaillé toute ma vie dans l’industrie de la pêche, surtout dans la distribution des produits de la mer et leur commercialisation. Dans les années 50, nous avons commencé à réfléchir au développement durable en Californie pour protéger certaines de nos ressources... nous faisons de notre mieux pour être sûr de mettre sur le marché de bons produits, d’en informer le consommateur et de le rassurer. Il est important pour nous de lui faire savoir qu’il achète des produits de la mer qui ont été récoltés sans détruire l’environnement.
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Eric RIPERT chef des cuisines du Bernardin à New York

Comment vous êtes-vous intéressé aux produits de la mer durables? C’est parce que je pense que si vous voulons pouvoir servir des produits de la mer dans 20 ans, nous devons nous attaquer aux problèmes aujourd’hui.

Comment décririez-vous votre philosophie de la protection de l’océan?Je pense qu’il y a beaucoup de poissons dans l’océan, mais que nous devons pêcher intelligemment. Il faut respecter les périodes de frai, éviter la surpêche et imposer des quotas ; ainsi il y aura du poisson en abondance pour tous.